FOODAHOLIC: CƠM TẤM NAY BÁN BỞI CON CÁM

Nói vui vậy là vì bây giờ nhiều khi nhỡ nhàng chưa chắc đã “được” ăn tấm hịn. Mẹ con nhà Cám lỡ tay đổ lộn với cái chi chi không tách nổi rồi cũng tặc lưỡi nấu!

Tấm ngày xưa nói thật là “hàng thải“, cái này ai cũng biết. Nhưng chẳng ngoài vòng xoáy đô thị hóa, dăm món vốn dĩ của nhà nghèo nay vào hàng cũng tính tiền Đô ráo trọi. Các ông các bà cứ phải nước lọ cơm niu mới là sành địu 😎 .

Nấu cơm tấm tưởng dễ đấy mà khó: hạt tấm vỡ không được khô rời, lại càng kị đổ nước quá tay. Cơm xới ra đĩa không cần nóng hôi hổi, nhưng nguội ngắt thì cực khó nuốt, cho nên phải giữ ấm vừa độ.

Topping ban đầu đơn giản chút bì, trứng ốp, rưới thìa mỡ hành và nhúm đồ chua… dần dần biến hóa chiều lòng thực khách Việt vốn ưa cái mới lạ. Thậm chí, đến “rường cột” là (cơm) tấm cũng vinh hạnh lột xác thành cơm hoa đậu biếc, cơm gạo lứt chanh sả. Cô Tấm ngày nay không đùa được đâu nhá!

Đồ chua lại là nét duyên riêng. Rau muối phải chua vừa, không bị khú hay khé (ngọt), cho nên tay muối rất quan trọng, không được ăn gian bằng nước hai, nước ba dặm muối. Thú nhất là khi nhai trong miệng phải bật lên độ giòn, để trung hòa cảm giác béo của mỡ, thịt với vị lạt của phần cơm. Đồ chua mà thay bằng lát dưa chuột với cà chua sống thành ra kệch cỡm rồi.

Cuối cùng, chén nước mắm thì không thể sai: năm phần ngọt, ba phần mặn, lại thoáng chút vị chua. Ai ưa cay thêm lát ớt 🌶 tươi là hoàn chỉnh. Ấy vậy song đâu phải hàng nào làm cũng ra. Đĩa cơm đáng 9 điểm trừ mất 3 vì bát mắm bé tẻo teo bởi thế…

Quay lại với cổ tích hiện đại của Tấm – Cám: tại sao mình quả quyết cơm Tấm nay bán bởi con Cám? Đơn giản là, giá rổ “leo thang” quá! Từ thời 20 ngàn, 30 ngàn, rồi đến lúc mặt bằng chung chễm chệ ở bậc 40, chưa kể thêm topping thì cứ chẵn chục dồn lại, mà chất lượng thì theo xu hướng bò ngang… Ắt phải là con Cám ghen ăn tức ở, bán giá cao để cô Tấm chịu mang tiếng xấu. Hay cô Tấm ơi, phải chăng cô đã hóa Cám? Sao cô nỡ lòng nào: trút bỏ yếm đào mà trèo cao phượng ỷ?

Ký ức tôi là một miền cũ kỹ, mớ hoài niệm mỏi cánh còn bay hoang…

Tôi là kẻ vốn rất ưa thở than, hài ngọc gót lan, đêm trăng tàn mộng tợ…

Sài Gòn nghỉ ốm non nửa năm, nhiều bạn trẻ thèm cơm tấm đến độ chỉ cần hết dịch là cả tuần ăn cơm tấm cho bõ. Tôi ở Hà Nội, hôm nay trời hửng nắng, cũng hơi nhơ nhớ một chiếc bàn con với đĩa cơm, trông ra mặt hồ, gió hiu hiu thổi…