Mắm

Nước mắm – gia vị đặc trưng của Việt Nam.

Nói đến nước mắm, nhiều thực khách nước ngoài, đặc biệt là những người đến từ các nước Âu – Mỹ, khá là “dị ứng” với mùi vị lạ lùng của nó. Còn nhớ trong chương trình Master Chef (Mỹ) năm 2012, một thí sinh đã phải thốt lên: “Nó [nước mắm] có mùi như xác chết vậy!” khi nếm thử nước mắm trong phần nguyên liệu do Christine Ha chuẩn bị. Thực ra nói “mùi xác chết” đó cũng đúng thôi nhỉ, nước mắm là chất rỉ ra từ phần cá hoặc hải sản ướp muối lâu ngày mà

Tuy nhiên, cũng có không ít thực khách, thậm chí là các đầu bếp, các phóng viên, các nhà phê bình ẩm thực… nổi tiếng thế giới đã “phải lòng” vị “cá chết” đó. Mới đây, trên tạp chí Bon Appetit số tháng 5/2014, đầu bếp – tác giả David Tanis [1] đã có một bài viết dài mang tựa đề “Nhật ký nước mắm” nói về hành trình của ông khi đến Hội An – Việt Nam. Tại đây, ông đã học, đã nấu và (tất nhiên) đã ăn những món ăn rất đặc trưng của Việt Nam, sử dụng nước mắm… Ông đã dành nhiều lời ca ngợi về không chỉ thứ gia vị đậm đà này mà còn cả những món ăn của đất nước hình chữ S nhỏ bé của chúng ta.

Sau đây là một số hình ảnh về các món ăn được thực hiện cho bài viết này của ông [2].

Ghi chú:

[1] David Tanis: đầu bếp và tác giả nổi tiếng. Cuốn sách “A Platter of Figs and Other Recipes” của ông được bình chọn là 1 trong 50 cuốn sách nấu ăn hay nhất mọi thời đại do tạp chí uy tín Guardian/Observer (Anh) đánh giá. Cuốn “Heart of the Artichoke and Other Kitchen Journeys” được đề cử cho giải thưởng James Beard Award cao quý – được ví như giải Oscar trong lĩnh vực ẩm thực vậy. Ông viết bài cho nhiều tạp chí ẩm thực lớn, các tác phẩm của ông đã xuất hiện trên tờ Wall Street Journal và tạp chí Fine Cooking. David hiện đang viết các cột báo “City Kitchen” hàng tuần cho tờ New York Times. Về ẩm thực Việt Nam, ông cũng đã dành nhiều bài viết về ẩm thực Việt Nam.

[2] Ảnh: Jason Lowe – cũng là một nhiếp ảnh gia nổi tiếng, giành nhiều giải thưởng về mảng nhiếp ảnh ẩm thực và du lịch.